モツ鍋と並ぶもうひとつの博多名物鍋といえば
「水炊き」
博多では主におもてなし目的で使います。
そこでここでは接待や大切な人との会食など大事な日に予約していきたい格式高いお店を厳選して紹介。
ほとんどのお店は仲居さんがお世話をしてくれるタイプのお店になるので高級感があり、というか高級です（笑）
博多水炊き とは
スーパーや通販には水炊きスープが売っていますが、お店で食べる「水炊き」はその名のとおり骨付き鶏のぶつ切りを水から炊いて作ります。
その極上スープにお店自慢の「鶏つみれ」をいれ、野菜は主に「キャベツと春菊」を使い「ダイダイのポン酢」につけて食べるのが正式な博多水炊きです。
博多水炊きの名店５選
どこも人気店なので予約推奨です。もとよりおもてなし時は必ず予約していきましょう（笑）
水たき 長野
まずはじめに紹介するのは予約が取れないでおなじみの
「水たき 長野」
とはいえ３階建てで席数がかなり多いのでなんとかなります。お昼から開いてるのも○
１階はテーブル席、２階３階は座敷や個室になっています。
こちらのお店なぜ人気かといいますと、本格的な博多水炊きが比較的リーズナブルに食べられるからです。１人前税込み3000円～(これでも値上がりしまして、、、数年前は2400円で食べられました（泣)
純粋に水炊きを楽しむお店なので、余計なコース料理を省いて低価格を実現しています。骨付き肉かミンチか選ぶスタイルでハーフミックスもできます。
最初スープから味わうなど一連の流れは全部仲居さんがやってくれるので、火のとおり具合など安心です。
つみれはモモとムネの合わせであっさりタイプ。鶏モツがハツレバーなど
ついでに骨付き唐揚げも絶品です(^^)
〆のおじやも追加注文。最高ですね。
そういえば長野ではダイダイポン酢じゃなくて酢醤油で食べるようになってます。お店の味に合うように作ってあるはずなので美味しければなんでもOK（笑）
水たき長野 まとめ
福岡屈指の人気店。ミシュラン福岡2019にも掲載されています。
どちらかといえば庶民的なお店になります。お昼は飛び込みでもいけますが夜は予約なしでは厳しいです。
| 住 所 | 〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路１−６ |
| 電話番号 | 092-281-2200 |
| 営業時間 | 12時00分～22時00分 |
| 定休日 | 日曜日 |
| クレジットカード | VISA、MASTER、JCB |
| 公式ホームページ | なし |
料亭新三浦 博多本店
次に紹介するのは、明治43年創業の老舗
「料亭 新三浦」
水たき長野と同じくミシュラン福岡2019掲載店になります。
こちらの水炊きは鶏ガラを丁寧に10時間炊き上げ、それを創業時から100年継ぎ足しで使っていく完全に白濁した濃いめのパイタンスープが特徴です。
一般的に水炊きはスープが薄くならないようにキャベツを使うことが多いですが、濃厚スープの新三浦では苦味のない甘い白菜を使ってます。
使う鶏肉は生後3ヶ月以内で朝引きした九州産雄鶏。コラーゲンの海にヘルシーな鶏肉なので女性も嬉しい。
ウドンやお餅も。博多のうどんはスープをどんどん吸っていくので絶対うまい(^^)
料亭新三浦 まとめ
博多の老舗料亭でコース料理のみです。お客さん1組1組に担当の仲居さんが付くので最初から最後までの最高のおもてなしが体験できます。
ランチコースは比較的リーズナブルなので、ちょっとしたご褒美として行くのもありですね。
https://r.gnavi.co.jp/f004700/
| 住 所 | 〒812-0032 福岡県福岡市博多区石城町２１−１２ |
| 電話番号 | 092-291-0821 |
| 営業時間 | 12:00～15:00 18:00～22:00（最終入店20:00) |
| 定休日 | 日曜日 |
| クレジットカード | VISA、MASTER |
| 公式ホームページ | http://www.shinmiura-honten.com/index.html |
水たき元祖 水月 本店
つづいては博多水炊きの元祖その名も
「博多水炊き元祖 水月」
創業は明治38年で現在は三代目さんです。
今の水炊きの形「キャベツ・最初にスープを飲む・橙のポン酢など」はこのお店が発祥になります。
水月の水炊きの特徴はなんといってもこの澄んだスープ。生後５～６ヶ月の雄の丸鶏をぶつ切りにして水から炊く元祖の手法で洗練された上品なスープです。
ホロホロでジューシーな骨付きモモ肉。炊きすぎると固くなるので絶妙なタイミングで提供されます。
お野菜もたっぷりでうれしい(^^)
自家製橙ポン酢との相性抜群です。水月では橙の絞り汁を1年寝かせ、角が取れてまろやかにした後醤油と合わせてポン酢を作ります。
実はお座敷の畳の下に寝かせてあるんですよ（笑）
水炊き元祖 水月 まとめ
一子相伝のスープにこだわった名店です。おじやにして最後まで絶品スープを味わうという、まさに博多伝統のスープ料理と言えるでしょう。
※2階お座敷は事前予約のフルコースのみになっています。
| 住 所 | 〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾３丁目１６−１４ |
| 電話番号 | 092-531-0031 |
| 営業時間 | 17時00分～22時00分 |
| 定休日 | 月曜日 |
| クレジットカード | VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners |
| 公式ホームページ | http://www.suigetsu.co.jp/index.html |
博多水たき濱田屋 本店
博多で最新の水炊きをいただくならココ
「博多水たき濱田屋 本店」がおすすめ
内装もモダンな作りで設備も新しい新進気鋭のお店です。
濱田屋のスープは鶏ガラから良質な脂と旨味を抽出した澄んだ極上スープ。
使われてる鶏は生後90日の赤鶏です。
基本通り最初にスープを味わって、ぶつ切りとミンチを食べるのですが、そこから濱田屋ではコースメニューになんと美豚の葱しゃぶをはさみます。斬新ですけど絶対うまい！
ランチ営業も好評で上記画像の「水たき御膳」は小鍋ながら水たきが1人前から頼めるのでお一人様でも本格的な水たきを気軽に味わえます。
濱田屋 まとめ
コース料理でも比較的安価なのに仲居さんのサービスもちゃんとしているので今博多でも人気の水炊き店です。
オシャレな店内でお酒の種類も豊富に揃えてあるので接待やデートに最適かと思います。
博多区に2店と博多駅ビルのくうてんにも店舗があるので観光客のアクセスもいいですね。
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40044969/
| 住 所 | 〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉１丁目１−９ RJRプレシア博多2F |
| 電話番号 | 092-292-8412 |
| 営業時間 | ランチ 11時30分～15時00分 ディナー17時00分～22時00分 |
| 定休日 | 不定休 |
| クレジットカード | VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners |
| 公式ホームページ | http://mizutaki-hamadaya.jp/ |
水たき いろは
最後に紹介するのは芸能人御用達で名物女将のいる有名店
「博多水たき いろは」
創業は昭和28年。様々なアーティストや博多座で公演する歌舞伎役者など食通の舌を唸らせてきました。
壁にはサインが所狭しとずらーり(^^)1階はテーブル席で上には個室お座敷がありキャパは150席にものぼります。
スープは鶏ガラと昆布出汁から採った臭みのない白濁系、使っている鶏は九州産の赤鶏です。
水たきの工程で灰汁はもちろんキレイに取り除くのですが、いろはではさらに浮いてきた脂も取り除き白濁化しててもクリアなコラーゲンスープに仕上げてあるのが特徴です。
水たき店のポン酢へのこだわりは凄くて、いろはでは萩みかんの絞り汁と福岡の醤油屋に特注した九州独特の甘い醤油を使っています。それが〆のおじやもしくはチャンポン麺にもよく合う。
水たき いろは まとめ
大阪のなんばと北新地にも支店がある全国的にも有名な博多を代表する水たき屋さんです。ちなみに1人前からいただけるのでお一人様でも安心です(^^)
冬期はほぼ満席のうえ完全予約制になっているので数日前からの予約をおすすめします。
| 住 所 | 〒812-0026 福岡県福岡市博多区上川端町１４−２７ いろはビル |
| 電話番号 | 092-281-0200 |
| 営業時間 | 火曜日～土曜日 18:00～23:00 (ラストオーダー22:00) 日曜日 18:00～22:00 (ラストオーダー21:00) |
| 定休日 | 月曜日 |
| クレジットカード | VISA, MASTER, JCB, AMEX, Diners |
| 公式ホームページ | http://hakata-iroha.net/ |
博多水炊きの名店まとめ
博多に数ある水炊き店の一部ですがご紹介しました。
冬に博多に出張や観光にこられた時、カジュアルならモツ鍋フォーマルなら高級水炊きと使い分けるのもいいかもしれません。
また水炊きは本格的な味を安価にご家庭で楽しめるお取り寄せも大人気なので
定番の「華味鳥」のリンクを下記に張っておきます。贈答用にもどうぞ。
ここまで読んでくださりありがとうございました！
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情報は2019年12月時点のものです。メニュー価格など異なる場合がございますので最新の情報をご確認ください。
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